Arroz

Risotto de Calabacín y Berenjena

Prepara un risotto, apto para vegetarianos de sutil paladar.

Ingredientes
  • 140 g de arroz para risotto
  • 120 g de berenjena
  • 120 g de calabacín
  • 1 cebolla grande
  • 30 g de mantequilla
  • Queso parmesano rallado
  • 60 cl de caldo de verduras
  • Perejil fresco picado
  • Lascas de parmesano normal y crujiente
  • 25 cl de vino blanco
  • Sal y pimienta
Alérgenos
  • Gluten
  • Lacteos

Preparación del risotto
food-recipe
Paso 1 - Corte

Corta la cebolla en dados lo más pequeño posible, en Brunoisse. Si quieres ir más rápido puedes usar una picadora. Después corta el calabacín y la berenjena en dados grandes, en Mirepoix. Son los ingredientes principales del risotto, así que deben hacerse ver.

food-recipe
Paso 2 - Fuego

Sofríe, la cebolla, la berenjena y el calabacín con la mantequilla y no olvides salpimentar. Una vez se hayan dorado ligeramente las verduras, incorpora el vino blanco y rehoga con una espumadera los ingredientes. Deja reducir de 5 a 8 minutos, y tras esto, vierte el arroz y remueve, para que se mezcle con todos los ingredientes.

food-recipe
Paso 3 - Cocción

Incorpora en pequeñas cantidades el caldo de verduras al arroz, mientras remueves la mezcla con movimientos circulares y siempre desde el fondo de la sartén. Continua vertiendo poco a poco el caldo de verduras y probando el arroz constantemente, para evitar que se pase.

Remover facilita la expulsión del almidón, creando la crema característica del risotto.

food-recipe
Paso 4 - Toque final

Cuando el arroz esté casi en su punto final añade el perejil picado, el parmesano rallado y una chucharada pequeña de mantequilla. Tras 5 minutos de reposo ya tendrás el risotto listo.

Emplata poniendo las lascas de parmesano crujiente sobre el arroz.

Preparación del parmesano crujiente
food-recipe

Crea una fina capa de parmesano rallado sobre una bandeja para horno, o un plato para microondas, y calienta hasta que la mezcla torne dorada. Deja enfriar y rompe con las manos